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主成分はでんぷん質ですが、水分が多いので芋類の中では低カロリーです。独特のヌメリは、水溶性食物繊維であるガラクタンとムチンによるもので、炭水化物とたんぱく質の結合したものなんだそうです。

• ガラクタン
  脳細胞の活性化による痴呆やボケの予防効果。免疫力も高め、がんの発生・進行を防ぎ、風邪の予防にも働きます。さらに消化を促進する作用もあり、便秘の解消に大変効果的です。
• ムチン
  胃潰瘍、十二指腸潰瘍の予防、肝臓を強化。たんぱく質の消化吸収を助ける作用や、滋養強壮作用があります。
• ・カリウム
  体内の余分な塩分を排出、高血圧やむくみを防ぎます。
• ビタミンB１
  糖質の分解を助けます。
• 食物繊維
  便通を促し、体内のコレステロールや毒素を排泄します。

主な栄養素は、食物繊維、ソルビトール、カリウム、アスパラギン酸です。

水分と食物繊維が比較的多く、便をやわらかくするソルビトールを含んでいるので便秘予防に効果があります。また、カリウムは高血圧予防に効果があり、アスパラギン酸は利尿作用に有効です。

枝豆という野菜はありません。大豆を未熟なうちに枝ごと収穫したものが枝豆です。栄養分はその成熟度や品種によって異なりますが、主に下記のような栄養素が含まれています。

蛋白質、脂質、糖質、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄等のミネラル類、ビタミンＡ・Ｅ・Ｋ・Ｂ１・Ｂ２・Ｃ、ナイアシン、葉酸、食物繊維など。

また、大豆にないビタミンCも含まれ、美肌効果も期待できます。枝豆のたんぱく質に含まれるメチオニンという物質がビタミンB1、B2と共にアルコール分解を助け肝臓の負担を和らげる効果があるため、ビールと一緒に枝豆をいただくというのは、とても理にかなっていることになります。